Der Food-Wachund untersucht Ernährung, Gesundheit & Fitness, damit Sie sich jung, gesund und fit fühlen
von Cat Ebeling, Ko-Autorin der Bestseller: Die Fett-Verbrennungs-Küche & Die Top 101 Lebensmittel gegen Alterung & Die Diabetes Lösung 
Wussten Sie, dass Safran als das teuerste Gewürz der Welt gilt?
Safran peppt fast jedes Gericht auf – und hat, wie viele andere Gewürze einige ziemlich starke medizinische Eigenschaften. Im alten Ägypten wurde es für Magen-Darm-Erkrankungen verwendet, bei den Römern wurde es für Wunden und zur Linderung der oberen Atemwege verwendet.
Safran enthält zudem krebsbekämpfende, entzündungshemmende Substanzen und wird für eine Vielzahl von Behandlungen eingesetzt, darunter Husten, Erkältungen, Krämpfe, Fieber, Bronchitis, Gebärmutterblutungen, Blähungen und Schlaflosigkeit.
Das Gewürz wird auch bei Husten als Schleimlöser verwendet und hilft, Asthmasymptome zu lindern. In den alten mediterranen Kulturen wurde das Gewürz außerdem mit Kraft, Fruchtbarkeit, psychischer Sensibilität und sexueller Potenz in Verbindung gebracht.
Safran wird in ganz Europa, Griechenland, Spanien, der Türkei, Frankreich und Italien sowie in Indien und China angebaut. Der hohe Preis ist vor allem darauf zurückzuführen, dass der Anbau sehr arbeitsintensiv ist, die Pflanzen einen geringen Ertrag haben und schwer zu ernten sind. Es braucht tatsächlich etwa 4.500 handverlesene Blumen, um ein Gramm dieses getrockneten Gewürzes zu erhalten.
Leider gibt es auch viel falschen Safran. Aufgrund der hohen Kosten für echten Safran greifen viele unwissentlich zu falschem Safran, also lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und kaufen Sie das Gewürz von einem zuverlässigen Lieferanten. Achten Sie auch auf den sogenannten “Wiesen-Safran”, der sehr giftig sein kann und sich vom echten Safran unterscheidet.
Safran ist auch als Farbstoff bekannt. Nur ein einziges Korn kann bis zu 37 Liter Wasser mit seinem charakteristischen gelb-orangenen Farbton färben kann. Kostbarer Safran färbt die Gewänder der buddhistischen Mönche in Indien.
Obwohl es schwierig wäre, tägliche 30 Gramm Safran zu essen, wäre dies toll für die Gesundheit. Safran ist reich an Mangan, was hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, Kohlenhydrate zu metabolisieren und Kalzium aufzunehmen. Er ist auch sehr reich an Vitamin C, Magnesium und Eisen. Aber Sie müssen nicht gleich 30 Gramm essen, um die gesundheitlichen Vorteile zu ernten!
Noch wichtiger ist, dass Safran, wie viele Kräuter und Gewürze, mehr als 150 einzigartige flüchtige Verbindungen enthält. Eine von ihnen, Picrocrocin, ist die wichtigste Substanz hinter seinem Geschmack. Eine weitere Substanz, Safranal, ist für seinen duftenden Geruch verantwortlich. Crocin hat viel mit seiner intensiven Farbe zu tun. Crocin signalisiert, dass das Gewürz starke Carotinoide und Antioxidantien sowie andere medizinische Eigenschaften enthält.