Glutenfrei Backen: 10 Alternativen zu Weizenmehl

Wenn Sie eine Keto-, Paleo- oder AIP-Diät befolgen, sollten Sie diese darmfreundlichen Mehle in Ihre Vorratskammer aufnehmen. Von Pfeilwurzelstärke bis hin zu nussigen Mandelmehlen – mit diesem praktischen Leitfaden für Mehl-Alternativen müssen Sie nicht aufs Backen verzichten.

Wir listen 10 der gängigsten glutenfreien Mehle auf, die Sie in Ihren Lieblingsrezepten anstelle von normalem Mehl verwenden können. Denken Sie daran, dass einige dieser Mehle saugfähiger sind als andere, was bedeutet, dass Sie die Flüssigkeitsmenge oder Mehlmenge gegebenenfalls anpassen müssen.

Sie können zwar viele dieser glutenfreien Mehle in Naturkostläden kaufen, aber viele können auch genauso gut direkt in der heimischen Küche hergestellt werden! Mit einer hochwertigen Küchenmaschine oder Kaffeemühle ist es einfach, Nüsse, Samen und Wurzeln zu einer feinen Textur zu mahlen.

10 glutenfreie Mehle

Kokosnussmehl

Dieses saugfähige und ballaststoffreiche Mehl eignet sich am besten für süße Rezepte, da das Kokosnussaroma stark sein kann. Bei der Verwendung von Kokosnussmehl ist es wichtig, mehr Eier zu verwenden, um die Saugfähigkeit des Kokosnussmehls auszugleichen – etwa 1 Ei pro 25 Gramm Kokosnussmehl sollte ausreichen!

Ersatzverhältnis: 150 Gramm Kokosnussmehl : 500 Gramm Weizenmehl
Geschmack: subtil süß
Textur: Verleiht den Backwaren eine flauschige Textur
Verwenden Sie es für: Kekse, Brote, Kuchen, Brownies

Mandelmehl

Sowohl feines Mandelmehl als auch grobes Mandelmehl sind ein hervorragender Ersatz für traditionelles Mehl. Herkömmliches Mandelmehl verleiht den Backwaren eine eher zähe, nussige Textur, während blanchiertes Mandelmehl für leichtere Backwaren sorgt.

Ersatzverhältnis: 100 Gramm Mandelmehl : 125 Gramm Weizenmehl
Geschmack: nussig und mild
Textur: Verleiht Backwaren eine zähe, flaumige Textur und Feuchtigkeit
Verwenden Sie es für: Pizzateig, Muffins, Brot