Huhn vs. Rindfleisch – was ist besser für die Umwelt (überraschende Antwort)

von Cat Ebeling, Ko-Autorin der Bestseller: Die Fett-Verbrennungs-Küche & Die Top 101 Lebensmittel gegen Alterung& Die Diabetes Lösung

Viele Hardcore Umweltschützer, Prominente und sogar Ärzte raten uns, eine “pflanzliche” Ernährung zu essen – oder zumindest auf das Essen von “rotem Fleisch” zu verzichten.  Und wenn wir Fleisch essen wollen, wird uns oft gesagt, wir sollen Huhn essen. Aber ist das so richtig?

Huhn wird von vielen als “sauberes” Fleisch angesehen. Und der Hühner-Konsum ist in den letzten 50 Jahren weltweit um etwa 400% gestiegen, während die Rindfleischproduktion gleich geblieben  oder gar zurückgegangen ist. Können wir wirklich die Welt und unsere Gesundheit retten, indem wir mehr Huhn und weniger rotes Fleisch essen?  Die Antwort wird Sie vielleicht überraschen.

Die Leute sagen oft, dass sie aus Sorge um die Tiere, der Umwelt und ihrer Gesundheit auf den Verzehr von rotem Fleisch verzichten. Das klingt nach guten Gründen…. Aber während der Verzicht auf konventionell gezüchtetes rotes Fleisch tugendhaft erscheint, gehen wir damit nicht unbedingt gegen diese Probleme vor. In den meisten Fällen ist Hühnchen sogar noch schlimmer.

Das meiste konventionelle Fleisch und Hühnerfleisch wird in Form von Massentierhaltung produziert. Diese Fleischproduktion ist bedauernswert, und wir sollten alle unser Bestes tun, um diese Art der Landwirtschaft nicht zu unterstützen! Die Fabriken, in denen die Tiere aufgezogen werden, sind überfüllt und die Tiere müssen sich meist in einem Meer aus eigenem Kot suhlen. Massentierfabriken beherbergen Hunderte bis Tausende von Tieren. Sie können offene Futterplätze für Rinder oder große fensterlose Gebäude beinhalten, in denen Hühner in Boxen, Käfigen, großen überfüllten Bereichen oder Ställen untergebracht sind.

Massentierhaltungen verursachen auch eine massive Verschmutzung unserer Grund- und Oberflächenwasserversorgung und zwar in einem kilometerweiten Umkreis. Sie produzieren große Mengen an Urin und Fäkalien, die in die Wasserversorgung abfließen. Und weil diesen Tieren Antibiotika, Wachstumshormone und andere Medikamente verabreicht werden, sind diese Chemikalien auch im Abwasser vorhanden und dringen in den Boden oder in unsere Wasserversorgung.

Haben Hühner nicht ein besseres Leben?

Wenn man nicht genau hinsieht, kann das Essen von Huhn und der Verzicht auf rotes Fleisch die gesündere Wahl für unseren Körper, die Tiere und den Planeten aussehen, aber das ist es nicht. Hühnchen ist nicht wirklich gesünder, noch werden die Hühner besser behandelt, und auch hier gibt es Luft-, Land- und Wasserverschmutzung.

Sicher, viele von uns denken, dass Hühner auf einer Farm herumlaufen und ihr Futter picken, gackern und ihren Spaß haben, aber leider stammt die überwiegende Mehrheit der Hühner, die wir essen, aus großen Indoor-Betrieben. Es ist schwierig, freilaufende Hühner zu finden, es sei denn, Sie leben auf einem Bauernhof oder haben Zugang zu lokalen Bauern.

Tiere, die in Massentierhaltungen aufgezogen werden, werden sehr schlecht behandelt, insbesondere Hühner. Die meisten Hühner verbringen ihr ganzes Leben hier (andererseits verbringen Rinder oft mindestens das erste Jahr oder mehr ihres Lebens im Freien auf der Weide). Hühner werden in Käfige gesteckt oder auf einem schmutzigen Boden zusammengepfercht, wo sie sich kaum bewegen können. Oft werden ihre Schnäbel mit einer heißen Klinge abgetrennt, um zu vermeiden, dass sie sich gegenseitig zu Tode hacken, weil sie so dicht aufeinander gedrängt sind. Diese Hühner werden möglichst groß und dick gezüchtet. Sie können buchstäblich kaum laufen, sind oft verkrüppelt, und viele von ihnen werden zu Tode getrampelt. Die meisten kommen nie nach draußen, um frische Luft zu atmen, werden nie die Sonne sehen oder ihre natürliche Ernährung fressen. Große Bio-Hühnerfarmen sind oft nicht viel besser, es sei denn, die Hühner werden tatsächlich auf der Weide gehalten, was selten ist.

Was ist mit Salmonellen, etc?

Weil Massentierfabriken so schmutzig und überfüllt sind, werden diesen Hühnern routinemäßig Antibiotika verabreicht, nur um all die Krankheiten zu verhindern, die unter diesen schmutzigen Lebensbedingungen gedeihen. Diese Praxis ist ein Grund, warum es antibiotikaresistente Bakterien gibt. Und wenn wir diese Hühner essen, können wir oft selbst einige dieser Bakterien aufnehmen.

Mehr als 100.000 Menschen litten zwischen 2009 und 2015 an Lebensmittelkrankheiten, so eine neue Analyse der U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Das Nahrungsmittel, das mehr Menschen krank machte als jedes andere? Huhn.

Huhn wird am häufigsten mit einer Salmonellenvergiftung in Verbindung gebracht. Darüber hinaus berichtet die CDC, dass Hühnerfleisch auch diese Krankheitserreger trägt, die sehr krank machen können, wenn man sie nicht beim Kochen tötet:

  • Campylobacter Bakterien
  • Clostridium perfringens Bakterien

Was ist mit “antibiotika- und käfigfreiem Hühnerfleisch“?…Nicht unbedingt besser. Auch das löst das Problem nicht. Käfigfrei bedeutet nicht viel, denn diese Hühner sind alle in fensterlosen Anlagen zusammengepfercht, wo sie nie das Licht der Welt erblicken. Sie können das Tageslicht durch ein kleines offenes Fenster sehen, schaffen es aber nie wirklich ins Freie. Viele Hühnerproduzenten fördern jetzt antibiotikafreies Huhn, was ein Schritt in die richtige Richtung ist, aber es gibt viele verschiedene Bedeutungen für das Verkaufslabel „antibiotikafrei”.

Was ist mit vegetarisch gefütterten Hühnern?

Malen Sie sich glückliche Hühner aus, die im Stall Maiskörner picken? Hühner sind eigentlich keine Vegetarier; ihre natürliche Ernährung umfasst Dinge wie Larven, Würmer und Käfer. Hühner, die nur mit Getreide gefüttert werden, produzieren Fleisch mit einem hohem Gehalt an ungesunden, entzündlichen Omega-6-Fetten. Nicht gesund!

Darüber hinaus wird Getreide für Hühnerfutter oft gentechnisch verändert und auf riesigen, monokultivierten Farmen angebaut, die stark mit Pestiziden und Herbiziden besprüht sind. Und viele Getreidekulturen werden nur etwa eine Woche vor der Ernte mit krebserregendem Glyphosat übergossen. So isst Ihr Huhn Glyphosat-verunreinigte GVO-Körner, das Sie am Ende auch einnehmen. Hallo, toxische Nebenwirkungen.

Der Monokulturenanbau für diese Art von Futter zerstört auch die biologische Vielfalt, indem er den Lebensraum von Kleintieren wie Vögeln, Kröten, Insekten, Würmern, Kaninchen, Mäusen, Ratten usw. zerstört, um Felder für den Anbau und die Produktion von Getreide zu räumen.

Wussten Sie, dass es bei Schafen, Schweinen und Kühen Vorschriften für eine humane Schlachtung gibt, aber nicht so bei Geflügel…. Sie werden auf ziemlich unmenschliche Weise getötet. Sie müssen teils durch eine Wanne mit elektrifiziertem Wasser laufen, bevor Ihnen die Kehle durchgeschlitzt wird. Oftmals ist das elektrifizierte Wasser jedoch nicht effektiv, so dass die Vögel kurz vor ihrem Tod wach sind. Mindestens die Hälfte der Hühner, die wir essen, haben intensiven Stress und Leiden erlebt, bevor sie unseren Küchentisch erreichen.

Aber es ist ethischer, Huhn zu essen, richtig?

Manche Menschen, die versuchen, sich “ethisch” zu ernähren, sagen, dass sie die geringste Menge an Tiersterben verursachen wollen. OK…. eine typische Kuh produziert fast 500 Pfund essbares Fleisch. Eine Person könnte fast 2 Jahre lang von dem Fleisch einer Kuh leben.  Ein Huhn produziert nur etwa 50% essbares Fleisch aus seinem 5-10 Kilo Gewicht. Um die gleiche Menge an Fleisch zu erhalten, müssen etwa 250 Hühner sterben. Das sind etwa 250x so viel Leid und Tod. Ist es wirklich “ethischer”, 250 Hühner gegenüber nur einer Kuh zu töten?

Was ist mit den Ernährungsvorteilen … Ist Hühnchen nicht die gesündere Wahl?

Lassen Sie uns über die Ernährungsvorteile sprechen. Ernährungswissenschaftler und falsch informierte Ärzte sagen uns oft, dass wir kein rotes Fleisch essen sollen, weil es angeblich mit Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes in Zusammenhang gebracht wird. Sie raten uns stattdessen, Hühnerbrüste ohne Haut zu essen. Hmm…

Huhn enthält Eiweiß und einige Vitamine und Mineralien, aber Rindfleisch (vor allem Bio) enthält viel gesündere Omega-3-Fette und weit weniger der entzündlichen Omega-6-Fette. (Es sei denn, Sie finden echtes weidegezogenes Bio-Huhn, das eine gute Menge an Omega-3-Fetten, Kollagen und Protein enthält.)

Rindfleisch enthält auch doppelt so viel Eisen, Selen, Zink und Phosphor – und weitaus mehr Vitamin B6 und B12 als Huhn. Tatsächlich liefert Ihnen eine durchschnittliche Portion Rindfleisch 45% bioverfügbares B12, während Huhn nur etwa 3% liefert.

Rindfleisch enthält auch Häm-Eisen, das am besten von Körper aufgenommen wird. Eisen ist für den Sauerstofftransport im Körper wichtig und ein Mangel an verfügbarem Eisen verursacht Anämie, vor allem bei Frauen. Rindfleisch liefert ZWEI Mal so viel bioverfügbares, resorbierbares Eisen wie Huhn.

Der andere große Mangel, vor allem bei Veganern, Vegetariern und älteren Menschen, ist Vitamin B12. B12 kann nur aus tierischen Quellen gewonnen werden. Ein B12 und Eisenmangel verursacht Schwäche, Schwindel, Herzklopfen, Müdigkeit, Gehirnnebel, Nervenprobleme wie Kribbeln, Depressionen und sogar Demenz. Eine gute Portion gesundes rotes Fleisch wird dieses Problem schnell beheben!

Zusätzlich zu den Nährwertprofilen enthält ROTES Fleisch auch eine Vielzahl von bioaktiven Verbindungen, die gesundheitliche Vorteile mit sich bringen:

  • Carnosin – eine Aminosäure, die entzündungshemmende, immunregulierende Eigenschaften hat.
  • CoQ10 – eine vitaminähnliche Verbindung, die dem Herzmuskel und anderen Muskeln zugute kommt und das Wachstum und die Reparatur fördert.
  • Konjugierte Linolsäure (CLA) – ein natürliches gesundes Fett, das die Fettverbrennung und den Muskelaufbau fördert, bei der Gewichtsabnahme hilft und das Immunsystem stärkt.
  • Glutathion – das “Master-Antioxidans” hilft bei der Bekämpfung von oxidativem Stress, der Muskelregeneration und der Gesamtleistung.
  • L-Carnitin – eine Aminosäure, die in Sachen Fettstoffwechsel, Glukose und Muskelaufbau hilft.
  • Taurin ist eine wichtige Aminosäure, die die Insulinausschüttung verbessert, eine bessere Glukosetoleranz ermöglicht und ein starkes Antioxidans ist.

Rindfleisch enthält im Vergleich zu Huhn mehr Carnosin (eine Aminosäure), mehr CoQ10, doppelt so viel CLA, doppelt so viel Glutathion, 20-30 mal mehr L-Carnitin und mehr Taurin.  Insgesamt wurde von Ernährungswissenschaftlern geschätzt, dass Rindfleisch 30% nährstoffreicher ist als Huhn und deutlich mehr gesundheitsfördernde Nährstoffe liefert.

Weidefleisch vs. Rindfleisch aus Massenzucht – Was ist gesünder?

Die Nachfrage nach Weide-Rindfleisch ist in den letzten zehn Jahren sprunghaft gestiegen. Es wird heute oft auf den Speisekarten der Restaurants aufgeführt und ist häufig in Lebensmittelgeschäften zu sehen.

Der Begriff “Gras gefüttert” kann verwirrend sein. In den ersten 12-15 Monaten ihres Lebens wird in der Regel alles Rindfleisch mit Gras gefüttert. Rindfleisch von Rindern, die mit Gras gefüttert und solche, die mit Getreide gefüttert wurden, haben ein anderes Nährstoffprofil.

Da Getreide nicht die natürliche Nahrung einer Kuh ist, verursacht es oft Verdauungsstörungen, macht sie krank und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass sie gefährliche E.Coli-Bakterien beherbergen. Eine Studie zeigt, dass Getreidevieh mehr Leberabszesse hat als Grasvieh (11% gegenüber 0,2%). Grasgefütterte Rinder sind insgesamt gesünder und benötigen weniger Antibiotika und Medikamente.

Rinder, die mit Gras gefüttert werden, wandern den ganzen Tag im Freien herum und haben viel Platz. Sie genießen die Sonne und eine stressfreie Umgebung. Dadurch sind sie gesünder und glücklicher. Die meisten mit Getreide gefütterten Rinder verbringen ihre Tage in einem schmutzigen Stall und waten durch ihre eigenen Exkremente.

Grasgefüttertes Rindfleisch enthält viel gesündere Fette, darunter viel mehr Omega-3-Fette im Vergleich zu Omega-6-Fetten und fast doppelt so viel konjugierte Linolsäure (CLA) wie Getreidevieh.  Gras gefüttertes Rindfleisch enthält auch deutlich mehr Vitamine und Mineralien.

Mit der Entscheidung Weide-Rindfleisch zu kaufen, unterstützen Sie kleine Betriebe, die ihre Kühe auf natürliche und humane Weise halten.

Ja, es stimmt, dass Weide-Rindfleisch etwas teurer ist als herkömmliches Rindfleisch, aber da es sich um ein nährstoffreicheres Lebensmittel handelt, ist es die zusätzlichen Kosten zum Schutz Ihrer Gesundheit wert. Wenn Ihr Budget einfach kein Weide-Rindfleisch zulässt, bietet auch herkömmliches Rindfleisch einen gewissen Ernährungsvorteil gegenüber Huhn.  Es scheint mir merkwürdig, dass so viele Leute 1000 Euro oder mehr für ihr Handy ausgeben, oder über 100 Euro pro Monat für ihre Handyrechnung, aber sich weigern, 2 oder 3 Euro mehr für grasgefüttertes Fleisch auszugeben.  Scheint mir eine seltsame Priorisierung zu sein.

Was ist mit rotem Fleisch und Krebs?

Es wurden einige Studien über den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs durchgeführt. Obwohl sie einen gewissen Zusammenhang zwischen den beiden gezeigt haben, sind sie nicht schlüssig. Das Hauptproblem ist, dass diese Studien nicht zwischen konventionellem rotem Fleisch von Massentierfabriken (voller Chemikalien, Nitriten, Fett, Antibiotika und Wachstumshormonen) und natürlichem Weidefleisch unterscheiden. Man sollte davon ausgehen, dass sie völlig unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben.

Studien zum Thema rotes Fleisch und Krebs gelten allgemein als epidemiologische Forschungen oder Beobachtungsstudien. Mit anderen Worten, die Forscher untersuchen breite Gruppen von Menschen, die viel rotes Fleisch essen und versuchen, eine Krebsverbindung herzustellen. Denken Sie daran, dass Korrelation nicht gleich Kausalität ist. Mit anderen Worten, die Verbindung zwischen den beiden muss nicht die Ursache sein.

Es ist praktisch unmöglich, die Variablen in einer Beobachtungsstudie zu trennen. Viele Menschen in diesen Studien, die rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch konsumieren, können auch Raucher, Nicht-Sportler und Fastfood-/ Junk Food-Verbraucher sein, die nur wenig Gemüse oder Obst essen. Auch hier wurde kein Unterschied zwischen einer Mahlzeit mit Weide-Steak, Bio-Gemüse und einem Glas Wasser oder einer McDonald's-Mahlzeit bestehend aus einem Big Mac mit Pommes frites und einer Limo gemacht.

Der Verzehr von rotem Fleisch im Rahmen einer gesunden Ernährung und Lebensweise unterscheidet sich deutlich vom Verzehr von rotem Fleisch und Fleischwaren im Rahmen einer ungesunden Ernährung und einer sitzenden Lebensweise.

Es gibt keine randomisierten kontrollierten Studien oder klinischen Studien jeglicher Art, die Zusammenhänge zwischen rotem Fleisch und Krebs zeigen.

Systematische Überprüfungen haben mehr Glaubwürdigkeit und haben sich auch mit den Auswirkungen von rotem Fleisch und Krebs beschäftigt.

  •  Rotes Fleisch oder verarbeitetes Fleisch ist nicht mit dem hepatozellulären Karzinom verbunden.
  •  Es gibt keine ausreichenden Beweise, um einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von rotem Fleisch als Teil eines gesunden     Ernährungsmusters und Darmkrebs zu bestätigen.
  •  Der Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch war hinsichtlich des Gesamtrisikos für Darmkrebs nicht eindeutig.

Offensichtlich ist hier die wichtigste Überlegung, welche Art von rotem Fleisch gegessen wird (Massentierhaltung, Bio, verarbeitet etc.), und wir können das Fleischessen nicht mit ungesunden Verhaltensweisen wie Rauchen, übermäßigem Trinken, Bewegungsmangel usw. in einen Topf werfen.

Fazit ist, dass rotes Fleisch – insbesondere Weidefleisch, das Krebsrisiko nicht erhöht.

Diejenigen unter Ihnen, die über den jüngsten Bericht über einen Stoff namens TMAO in rotem Fleisch besorgt sind, können durchatmen. TMAO ist eine Substanz, die in den Eingeweiden der Menschen vorkommt, die rotes Fleisch essen. Es wurde theoretisiert, dass TMAO mit Herzkrankheiten zusammenzuhängt. Allerdings ist die Korrelation keine Ursache, und TMAO kommt auch in Meeresfrüchten vor und zwar in viel höheren Konzentrationen als in Rindfleisch. Und doch wissen wir, dass der Verzehr von Meeresfrüchten gut für die Herzgesundheit ist.  Daher sind sich die meisten Forscher einig, dass TMAO in rotem Fleisch kein Problem ist.

Aber rotes Fleisch ist schlecht für die Umwelt, nicht wahr?

Was ist mit dem CO2-Fußabdruck von rotem Fleisch? Zerstören wir nicht die Umwelt, wenn wir rotes Fleisch essen?  Nicht unbedingt…..

Ich werde versuchen, mich so kurz wie möglich zu halten – aber dieses Thema ist definitiv einen ganzen Artikel wert. Es gibt so viele Faktoren, die in den CO2-Fußabdruck unserer Lebensmittel einfließen, und der allgemeine Glaube ist, dass eine vegetarische Ernährung – oder sogar eine Ernährung ohne rotes Fleisch – einen viel geringeren CO2-Fußabdruck hat…

Wie Diana Rogers RD, sagte:

“Das Wichtigste ist, dass Fleisch selbst nicht der Bösewicht ist, es ist die Methode, mit der wir es züchten (Massentierhaltung), wie wir es zubereiten (paniert und frittiert, oder auf einem Brötchen serviert), und was wir dazu essen (Pommes frites und eine große Limo).”

Rindern wird vorgeworfen, eine große Menge an Wasser zu verbrauchen aber das Wasser wird je nach Verwendung unterschiedlich gemessen. Wenn Forscher den Wasserverbrauch für die Landwirtschaft analysieren, wird er nach seiner Nutzung und seiner Quelle kategorisiert. Grünes Wasser ist Wasser, das aus Niederschlägen stammt; blaues Wasser ist Grundwasser aus Grundwasserleitungen und Flüssen, die zur Bewässerung verwendet werden; Grauwasser ist das Wasser, das benötigt wird, um Schadstoffe zu verdünnen, um Wasser auf oder über Wasserqualitätsstandards zu halten.

Rinder werden in den ersten 12-15 Monaten auf der Weide gefüttert. Das für Rinder verwendete Grünwasser beträgt etwa 92%. Bei grasgefüttertem Rindfleisch liegt der Grünwasseranteil bei 97-98%. Denken Sie daran, dass grünes Wasser hauptsächlich aus natürlichen Niederschlägen stammt. Wenn Studien jedoch die Menge des Wasserverbrauchs von Rindern berechnen, berücksichtigen sie auch die natürlichen Niederschläge.

Diana Rogers:

Laut dieser Studie von UC Davis, die die Blauwassermethode anwandte, braucht “typisches” Rindfleisch etwa 1550 Liter Wasser pro Pfund zur Herstellung. Ein Pfund Reis benötigt auch etwa 1550 Liter, und Avocados, Walnüsse und Zucker sind ähnlich hoch im Wasserbedarf. In Nicolette Hahn Nimans Buch Defending Beef erklärt sie, dass die Wassermenge für Weidefleisch ehr 380 Liter pro Pfund beträgt.

Wenn Sie verstehen, wie diese Footprint-Zahlen abgeleitet werden, werden Sie auch  verstehen, wie sinnlos es ist, sie als Kritikpunkt an der Fleischproduktion zu verwenden. Die Gleichungen lassen auch viele kritische Informationen wie die Bodenart und Gesundheit außer Acht….

Eine wirklich nachhaltige Ernährung, sowohl im Hinblick auf den Planeten als auch auf unsere Gesundheit, umfasst human aufgezogenes rotes Weidefleisch, das weitaus nährstoffreicher ist als Hühnerfleisch jeglicher Art. Wenn Sie Bio-Gemüse, saisonales Obst und gesunde Fette hinzufügen, haben Sie die optimale Ernährung – für Ihre Gesundheit und die Gesundheit des Planeten.

 

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