Die Wahrheit über Kaffee und das Krebsrisiko

von Cat Ebeling, Ko-Autorin der Bestseller: Die Fett-Verbrennungs-Küche & Die Top 101 Lebensmittel gegen Alterung

Vor einigen Wochen hat ein Richter in Kalifornien entschieden, dass Kaffee eine Krebswarnung tragen muss. Das Urteil besagt, dass Kaffeetassen bei Starbucks, 7-Eleven und anderen Kaffeehändler aufgrund des Acrylamidgehalts des Kaffees eine Warnung tragen müssen. Eine komische Entscheidung, wenn man bedenkt, dass Dutzende von Studien zeigen, dass Kaffee das Krebsrisiko senken kann – oder stimmt das etwa nicht?

Und was genau ist Acylamid? Acrylamid ist eine Verbindung, die beim Rösten von Kaffee und vielen anderen Lebensmitteln entsteht. Sie ist in vielen unserer Lebensmittel enthalten. Darunter auch Pommes, Kartoffelchips. Müsli, Brot, Keksen, Bier etc.

Stärkehaltige Kohlenhydrate, die bei hohen Temperaturen gekocht werden, insbesondere solche, die eine gold- bis dunkelbraune Farbe annehmen, enthalten in der Regel das meiste Acrylamid. Allen voran Kartoffelchips und Pommes. Hier ein paar Werte (die genauen Werte hängen von der Zubereitungszeit und Hitze ab).

• Kartoffelchips – 546 Mikrogramm / kg
• Pommes Frites – 698 Mikrogramm / kg
• Frühstücksflocken – 131 Mikrogramm / kg
• Kaffee – 8 Mikrogramm / kg

Auf der Webseite der amerikanischen Food and Drug Administration finden Sie eine vollständige Liste der getesten Lebensmittel und deren Acrylamid-Gehalt. Wie Sie feststellen werden, enthält Kaffee im Vergleich zu anderen Lebensmitteln nur sehr geringe Mengen Acrylamid.

Müsli enthält beispielsweise 16x mehr Acrylamide als Kaffee. Kartoffelchips und Pommes sogar fast 100x mehr. Darüber hinaus enthalten Pommes und Chips entzündliche raffinierte Pflanzenöle, die Ihr Krebsrisiko erhöhen. Wohingegen Kaffee Antioxidantien enthält, die uns vor Karzinogenen schützen.

Acrylamide wurden 2002 entdeckt und kommen in Lebensmitteln vor, die über 120 Grad erhitzt wurden oder goldbraun zubereitet werden. Dunkel geröstete Kaffees haben deshalb einen höheren Acrylamidgehalt.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) gab an, dass der Acrylamidgehalt in bestimmten Lebensmitteln ein großes Problem darstell