Keto-freundliche Blumenkohl-Schüssel mit Pesto

Wie wäre es mit einer köstlichen kohlenhydratarmen Frühstücksschüssel komplett mit Blumenkohl, Spiegelei, gewürfelten Avocados und frischem Spinat?

Ich kann mir kaum einen besseren Start in den Tag vorstellen!

Mit einem Standmixer lässt sich die Blumenkohl-Schüssel ruckzuck zubereiten. Die vielen Ballaststoffe in Blumenkohl halten Sie lange satt, ohne Ihren Blutzucker in die Höhe schnellen zu lassen.

Klassische Pesto-Rezepte verwenden Pinienkerne, da Pinienkerne jedoch teuer sein können, verwenden wir in diesem Rezept Walnüsse. Sie können selbstverständlich gerne Pinienkerne verwenden.

Tipp: Verwenden Sie für eine schnellere Zubereitung fertigen Blumenkohlreis. Wenn Sie es eilig haben und keine Lust haben, Blumenkohlröschen zu Reis zu verarbeiten, können Sie den „Reis“ vorbereiten und einfrieren oder im Kühlregal Ihres Supermarkts finden.

Leckere Blumenkohl-Schüssel mit Pesto

Kochzeit: 10 Min.

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Portionen:2

Nährwertangaben: 20g Protein, 15g Kohlenhydrate, 48g Fett, 554 Kalorien

Das benötigen Sie:

Hochgeschwindigkeits-Mixer
Großer Topf
Pfanne

Zutaten:

1 großer Blumenkohl (nur Röschen) oder 500 Gramm Blumenkohlreis
120 Gramm Basilikumblätter
30 Gramm Walnüsse
25 Gramm Nährhefe
1 EL gehackter Knoblauch
60 ml Olivenöl
120 ml Wasser
1 TL Salz
2 Eier
30 Gramm Spinatblätter
125 Gramm gewürfelte Avocado
Gemahlener schwarzer Pfeffer je nach Geschmack

Zubereitung

Verarbeiten Sie die Blumenkohlröschen in einem S