Gesundheits-Nachrichten:

Putenspeck vs. Schinkenspeck

Gibt es jemanden, der keinen Speck mag? Dieser knusprige, süße, salzige, knackige Geschmack zergeht aber auch auf der Zunge! Meinem Metzger zufolge kaufen viele Veganer zuerst Speck, wenn sie den veganen Lebensstil aufgeben. Verständlich, wie ich finde.

Aber Schlagzeilen und Gesundheitsorganisationen warnen uns regelmäßig vor dem Verzehr von Fleischwaren. Die Weltgesundheitsorganisation stuft verarbeitetes Fleisch – einschließlich Speck – als krebserregend ein. Eine weitere Studie des British Medical Journal ergab, dass ein erhöhter Konsum von Fleischwaren mit einer höheren Sterblichkeitsrate verbunden ist.

Putenspeck

Aufgrund der Negativ-Schlagzeilen wandten sich viele Leute dem Putenspeck zu. Der niedrigere Fettgehalt und der allgemeine “Gesundheitsappell” von Pute hat ihn zu einer beliebten Alternative gemacht.

“Das Problem mit traditionellem Schweinespeck ist, dass zwei Drittel der Kalorien aus Fett stammen”, so ein Ernährungsberater. Weiter: “Die Hälfte davon sind gesättigte Fettsäuren, die den schlechten Ruf haben, für Herzerkrankungen verantwortlich zu sein.” Natürlich wissen die meisten von uns jetzt, dass gesättigte Fettsäuren nicht so schlecht sind, wie angenommen. Aber die Frage bleibt – ist Putenspeck wirklich eine gesündere Alternative?

Erstens, Putenspeck ist nicht wirklich Speck. Speck ist Fleisch und Fett von einem bestimmten Teil eines gepökelten Schweins. Putenspeck ist eigentlich nur simulierter Speck, da er nicht von einem Schwein und nicht von einem bestimmten Teil einer Pute stammt.

Putenspeck schmeckt nur ungefähr wie echter Speck. Er ist eher für den Fall gedacht, dass Sie etwas Knuspriges und Schinkenähnliches zu Ihren Eiern wünschen und sich dabei gesünder fühlen wollen”. Das Problem ist, dass Putenspeck nicht wirklich gesünder ist.

Er enthält weniger Fett, aber um das auszugleichen, enthält er eine Menge anderer Zutaten – einige von ihnen nicht so toll – um den Geschmacksverlust auszugleichen. Putenspeck schmeckt eigentlich eher nach Schinken oder irgendeiner Art von Aufschnitt.

Hier ist eine Liste der Zutaten von typischem Putenspeck:

  • Pute
  • Wasser
  • Salz
  • Zucker
  • Rapsöl
  • Sonnenblumenöl
  • Natürliche Geschmacksverstärker
  • Natriumphosphat
  • Natrium-Erythorbat
  • Natriumnitrit

Putenspeck ist eigentlich nur verarbeiteter Aufschnitt. Es handelt sich um Putenreste und andere Aromen, die so geformt sind, dass sie wie Speck aussehen. Ein schlechter Ersatz für echten Speck.

Putenspeck enthält in der Regel auch eine höhere Menge an zugegebenem Natrium. Während Putenspeck angeblich weniger fetthaltig ist, ist das Fett, das enthalten ist, nichts, womit man angeben könnte. Rapsöl und andere hochverarbeitete Öle sind NICHT gesünder als echte, gesättigte Fette von einem Schwein.

Echter Speck

Wie wäre es mit echtem Speck von einem Schwein? Es gibt ein breites Spektrum an Qualitäts- und Gesundheitsvorteilen (oder Nachteilen) von echtem Speck, die von der Herkunft des Specks abhängen (konventionell oder human aufgezogen).

Speck ist geräuchertes Fleisch, d.h. er wird in einer Lösung aus Salz, Zucker und manchmal Konservierungsmitteln wie Nitraten eingeweicht. Dann wird er geräuchert, um seinen köstlichen Geschmack zu erhalten.

Er besteht etwa 50% aus einfach ungesättigtem Fett und Ölsäure, was dem gleichen gesunden Fett entspricht wie Olivenöl. Der Rest ist hauptsächlich gesättigtes Fett, das einst als “schlecht” für unser Herz galt. Moderne Forschungen zeigen allerdings, dass gesättigtes Fett ein notwendiges Fett ist, damit unser Körper gut funktioniert. Und ehrlich gesagt, sobald Sie Speck in einer Pfanne braten, wird das meiste Fett aus dem Speck gekocht und bleibt in der Pfanne.

Sowohl echter Speck als auch Putenspeck enthalten einen ziemlich hohen Natriumgehalt, der zur Aushärtung des Fleisches verwendet wird. Einige Menschen können empfindlich auf zugesetztes Salz in Lebensmitteln reagieren, allerdings ist es nicht grundlegend schlecht, es sei denn, Sie essen große Mengen an Lebensmitteln mit zugesetztem Natrium, das in vielen verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist.

Sowohl echter Speck als auch Putenspeck enthalten oft Nitrate – es sei denn, der Speck, den Sie kaufen, ist “natürlicher” oder “ungehärteter” Speck. Hitze beim Kochen bewirkt, dass diese Zusatzstoffe Verbindungen bilden, die als Nitrosamine bezeichnet werden und krebserregend sein können. Dem Speck werden jedoch Antioxidantien wie Vitamin C und Erythorbinsäure zugesetzt, um das Risiko der Nitrosamine auszugleichen.

Was ist mit den Gefahren von Fleischwaren?

Wir haben bereits öfter gehört, dass rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch Krebs verursachen kann.

Tatsächlich hat die Weltgesundheitsorganisation (WHO) verarbeitetes Fleisch als krebserregend eingestuft, was es unter anderem in die gleiche Kategorie wie Asbest, Zigaretten, Benzol, radioaktiver Niederschlag, Plutonium und Röntgenstrahlen einordnet. Tatsache oder Überreaktion?

Wie hoch ist also das tatsächliche Risiko beim Verzehr von rotem oder verarbeitetem Fleisch? Für jedes 100 Gramm rotes Fleisch, das gegessen wird, steigt das Darmkrebsrisiko angeblich um 17%, und für jede 50 g verarbeitetes Fleisch um 18%. Das bedeutet, dass verarbeitetes Fleisch im Vergleich zu rotem Fleisch etwa das doppelte Risiko birgt. Allerdings zeigt ein Bericht vom Mai 2011, dass es keinen signifikanten Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Darmkrebs gibt, sodass wir heute auch nicht schlauer sind.

Während ein 17%iger und 18%iger Anstieg des Risikos nach viel klingt, müssen Sie auch das relative Risiko von Darmkrebs betrachten. Ihre Chancen, Darmkrebs zu entwickeln, liegen bei etwa 1 zu 33.000. Wenn Sie rotes oder verarbeitetes Fleisch essen, kommen etwa drei zusätzliche Fälle von Darmkrebs pro 100.000 Menschen hinzu.

Am wichtigsten ist, dass in diesen Studien über Gefahren für verarbeitetes Fleisch die Lebensstil-Variablen der Menschen in der Studie nicht berücksichtigt wurden. Die meisten Menschen, die eine Ernährung mit hohem Fleischanteil essen, haben einen ungesunden Lebensstil: zu wenig Gemüse oder Obst, viele hochverarbeitete Lebensmittel, sitzender Lebensstil und sind möglicherweise Zigarettenraucher. Dabei hat rotes Fleisch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, besonders wenn es sich um Weidefleisch handelt.

Das Fazit beim Thema Putenspeck vs. echtem Speck ist folgendes: echter Speck ist nicht so schlecht wie angenommen, schmeckt besser, und wenn Sie echten Speck von gezüchteten Bio-Schweinen kaufen, der natürlich ohne Nitrate oder Nitrite gepökelt wird, haben Sie eine bessere, natürlichere Wahl getroffen als wenn Sie zu verarbeitetem Putenspeck greifen. Sie können heutzutage auch Speck im Paleo-Stil ohne Zuckerzusatz kaufen.

Andererseits, selbst wenn Sie den sogenannten “natürlichen” Putenspeck kaufen, erhalten Sie immer noch verarbeitetes Fleisch aus allen möglichen Teilen der Pute, hochverarbeitete Pflanzenöle, Zucker und viel Natrium.

Und natürlich schmeckt echter Speck um Welten viel besser! Genießen Sie ein paar köstliche Scheiben Speck ruhig, ohne dabei Schuldgefühle zu haben.

 

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