Spielt es wirklich eine Rolle, ob ich Bio-Butter kaufe oder nicht?

Artikel-Quelle: The Alternative Daily

Butter gibt es seit etwa 9000 Jahren. Es handelte sich um einen glücklichen Unfall, der sich schnell zu einem Grundnahrungsmittel entwickelte. Was einst eine etwas mühsame Aufgabe für die Bäuerin war, wurde industrialisiert, sodass wir heute tonnenweise cremige Butter herstellen können. Butter hebt sowohl süße als auch herzhafte Gerichte hervor, aber spielt es wirklich eine Rolle, ob Sie Bio-Butter kaufen? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zunächst den biologischen Prozess vom Bauernhof bis auf den Tisch, die Auswirkungen von Bio-Lebensmitteln auf die Umwelt und den Unterschied, den Bio-Produkte auf Ihre Gesundheit haben können, untersuchen.

Bio-Milchviehbetriebe

Es ist kein Geheimnis… Der Unterschied zwischen Bio-Butter und Nicht-Bio-Butter ist der Rahm. Während das Fett und die Kalorien gleich sind, stammt Bio-Butter von Milchkühen, die auf Weiden aufgezogen und mit Gras gefüttert wurden. Um die Bio-Standards zu erfüllen, müssen die Landwirte ihren Kühen erlauben, während der Weidesaison mindestens 30 Prozent ihres Futters von der Weide zu beziehen – das sind mindestens 120 Tage. Frisches Gras und Heu sind die natürliche Nahrung der Kuh. Beim Bio-Landbau dürfen Gras und Boden keine synthetischen Pestizide enthalten, was auch besser für die Umwelt ist. Viele Biobauern gehen über die ökologischen Mindeststandards hinaus und erlauben ihren Kühen, 60 Prozent ihrer Nahrung von biologischem Weideland zu beziehen.

Die Milch wird regelmäßig geprüft, um Bio-Standards zu gewährleisten, d.h. sie enthält keine zugesetzten Zutaten, keine Antibiotika und die mikrobiologische Qualität ist gut. Wird etwas Ungewöhnliches festgestellt, wird die gesamte Milchcharge zurückgewiesen. Sobald die Milch die Kontrolle und Prüfung bestanden hat, wird sie in Magermilch und Rahm getrennt. Der Rahm wird in eine Molkerei geschickt, wo er zu Butter geschlagen wird.

Was ist in Nicht-Bio-Butter enthalten?

Der letztendliche Herstellungsprozess zwischen konventioneller und biologischer Butter mag zwar derselbe sein, aber Nicht-Bio-Butter enthält Bestandteile, die sogar Ihre Gesundheit beeinträchtigen könnten. Letztes Jahr berichtete eine in der Zeitschrift Public Health Nutrition veröffentlichte Studie, dass 60 Prozent der Proben von konventioneller, nicht biologischer Einzelhandelsmilch positiv auf Antibiotikarückstände getestet wurden. Eine der Proben enthielt sogar Mengen an Amoxicillin-Rückständen, die über den vom Bund erlaubten Grenzwert hinausgingen. Alarmierend ist, dass zwei dieser Antibiotika (Sulfamethazin und Sulfathiazol) in der Milchproduktion verboten wurden und derzeit in umstrittenen Pestiziden eingesetzt werden.

Solange sie nicht tatsächlich krank sind, sollten laktierende Kühe keine Antibiotika erhalten, da sich Rückstände in der Milch ansammeln können. Dies würde gegen die festgelegten Regeln für die Nahrungsmittelproduktion verstoßen. Wenn die Milch von den Betrieben versandt wird, wird sie laut NPR auf sechs der gängigsten Antibiotika getestet. Jede Lkw-Ladung, die positiv getestet wird, sollte entsorgt werden. Wenn Kühe mit Antibiotika behandelt werden, sollen die Landwirte ihre Milch entsorgen – und zwar so lange, bis die Rückstände verschwinden. Ein Bericht der Food and Drug Administration (FDA) enthüllte jedoch, dass einige Landwirte Antibiotika verwenden, die bei den Routinetests nicht nachgewiesen werden, weil diese Medikamente bei Milchkühen überhaupt nicht verwendet werden sollen. Da die Umfrage nur zu Forschungszwecken durchgeführt wurde, wurden die Proben anonym gesammelt. Daher kann die FDA kein Fehlverhalten auf den Bauernhöfen nachweisen.

Antibiotika in Milchkühen erzeugen eine Resistenz beim Menschen

Das Problem mit Antibiotika in der Milchproduktion besteht darin, dass Antibiotikarückstände auf den Menschen übertragen werden können, was zur Entwicklung von antibiotikaresistenten Bakterien führen kann. Das Center for Disease Control (CDC) berichtet, dass die Antibiotikaresistenz eine der größten Herausforderungen für das öffentliche Gesundheitswesen unserer Zeit ist. In den USA erkranken nach Angaben des CDC beispielsweise jedes Jahr etwa 2,8 Millionen Menschen an einer antibiotikaresistenten Infektion, und mehr als 35.000 Menschen sterben.

Pestizide in Milchprodukten

Zusätzlich zu Antibiotika und Hormonen füttern nicht-biologische, konventionelle Betriebe die Kühe mit Heu, Mais und Gras, das mit Pestiziden behandelt wurde. Diese Pestizide werden schließlich auch von Ihnen aufgenommen. Tatsächlich handelt es sich nach Untersuchungen des Zentrums für Ökogenetik und Umweltgesundheit um die häufigste Art und Weise, wie wir Menschen Pestiziden ausgesetzt sind.

Warum Bio-Butter besser für Ihre Gesundheit ist

Bio-Milch weist keine derartigen Verunreinigungen auf. Und was die Wachstumshormone betrifft, so wurde festgestellt, dass die Rückstände in konventioneller Milch 20 Mal höher sind als in Bio-Milch. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Biomilch gesünder für den menschlichen Verzehr ist als konventionelle Milch. Bio-Milch enthält mehr Antioxidantien und mehr Omega-3-Fettsäuren. Sie hat auch ein höheres Nährstoffprofil als nicht-biologische Milch, so das Organic Center. Tatsächlich ist Biomilch nährstoffreicher, weil die Kühe mehr Gras fressen.

Fazit

Sowohl normale als auch Bio-Butter werden auf ähnliche Weise hergestellt. Wenn Sie Antibiotika, Wachstumshormone und Pestizide vermeiden wollen, dann ist Bio zweifellos besser.  Wenn Sie Bio-Butter kaufen, kaufen Sie ein Produkt mit drei oder weniger Zutaten – Sahne, Kulturen und Salz – aber Sie kaufen auch ein Lebensmittel, das über 50 spezifische Anforderungen erfüllen muss, um als “biologisch” verkauft werden zu können. Der Grund, Biobutter zu kaufen, ist einfach: Biobutter zu kaufen bedeutet, dass Sie die höchste Qualität kaufen. Und dies ist eindeutig besser für Sie und die Gesundheit Ihrer Familie.

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